Ключевое сырье для производства колбасных изделий  - свиной окорок с августа прошлого года подорожало на треть, достигнув рекордных отметок с начала 2025 года. На фоне этого производители в Ростовской области и по всей стране готовятся к неизбежному повышению розничных цен и вынуждены пересматривать рецептуру, заменяя свинину на более дешевые аналоги. Об этом пишут "Известия".

Согласно данным аналитической компании NTech, оптовая цена на свиной окорок за год (к периоду 18-24 августа 2024 г.) выросла на 31%, достигнув 325 рублей за килограмм. Эта информация подтверждается Национальным союзом мясопереработчиков (НСМ), где отметили, что средняя цена и вовсе дошла до 338 рублей/кг.

В отдельные дни августа стоимость ключевого отруба для деликатесных и сервелатных колбас доходила до 340 рублей.

Помимо окорока, существенно подорожала и свинина в полутушах, её стоимость в августе выросла на 18% в годовом выражении. Поскольку доля этого сырья в закупках переработчиков даже выше, его удорожание оказывает более сильное давление на себестоимость конечной продукции.

В Национальном союзе свиноводов рост цен объяснили «внутриотраслевым перераспределением» на фоне увеличения мощностей у производителей. Отмечается, что рынок свинины вышел на стадию «зрелого роста» без резких скачков производства. Определённое влияние оказала и сложная ситуация в приграничных сельскохозяйственных регионах.

Минсельхоз, в свою очередь, сообщил о стабильных объёмах производства свинины, которые по итогам года могут вырасти на 1%. В ведомстве считают, что это способствует «умеренной ценовой динамике». Для контроля за ценообразованием ФАС обязала крупнейших игроков, таких как «Русагро» и «Черкизово», выводить часть объёмов свинины на биржевые торги.

В сложившихся условиях мясопереработчики вынуждены искать выход. Производители активно увеличивают долю мяса механической обвалки и заменяют свинину курицей в тех продуктах, где это допустимо, чтобы сохранить рентабельность.

Те, кто пока сохраняет традиционную рецептуру, как компания «Дымов», открыто заявляют о подготовке к повышению розничных цен.

- Иначе мы столкнемся с отрицательной рентабельностью, - заявил совладелец компании Егор Дуда.

Наиболее значительно, по мнению экспертов, могут подорожать вареные и варено-копченые колбасы, где доля свинины наиболее высока.

При этом рост стоимости происходит на фоне снижения потребительского спроса. Продажи вареной колбасы и ветчины в натуральном выражении за первое полугодие упали на 2,3%, сырокопченой - на 5,8%, сосисок - на 2,4%. Рост демонстрируют только удобные для покупателя форматы - нарезки и мясные копчености.

Ранее сообщалось о том, что в Ростовской области средняя стоимость копчёно-варёной колбасы составила 688,3 рубля за килограмм.