На нижнем Дону, в Азовском и Аксайском районах, целую неделю провела экспедиция учёных нематериального этнокультурного достояния Российского Дома народного творчества им. В.Д. Поленова.
Столичные гости попробовали на вкус, а после и записали уникальные рецепты донской кухни. Также учёные изучали обряды и игры донских казаков.
Из напитков гостей удивили исконно донские кохвий по-казачьи, кохвий с мёдом и знаменитый «кохвий с оселедцем» - это кофе вприкуску с малосольной селёдкой на ломтике чёрного хлеба с лучком, сдобренным подсолнечным маслом (нерафинированным).
В хуторах и станицах нижнего Дона учёных угостили рыбными похлёбками и другими изысками казаков.
— И теперь после детальной экспертизы учёные из Москвы рекомендуют нашу уникальную и самобытную кухню с рыбными похлебками и кохвием включить в региональный и федеральный реестры нематериального этнокультурного достояния страны, — сообщил заместитель губернатора Ростовской области Андрей Фатеев.
Что касается необычного для многих сочетания звуков «хв» вместо «ф», то филологи напомнят, что такое сочетание встречается в южном наречии, или – южно-российском говоре.
К слову, на нижнем Дону, да и в самом Ростове – той же станице Александровской (посёлок Александровка) – пожилые люди до сих пор говорят «хвартук», «сарахван», «кохвий».
Мария Зайцева
Иллюстрация: МАХ А. Фатеева
