Мир

Создан искусственный язык, способный пробовать виски на вкус

Создан искусственный язык, способный пробовать виски на вкус

Разработка шотландских ученых поможет в борьбе с подделками
Серьезной проблемой в сфере производства виски стала подделка его редких, прежде всего   - односолодовых, сортов. Потенциальный инструмент для борьбы с фальсификатом разработали ученые из Университета Глазго в Шотландии. Это искусственный язык, способный различать вкус различных марок виски. Исследователи описали свое устройство в статье, опубликованной в журнале Nanoscale.

Искусственный язык представляет из себя пластину, на которой в шахматном порядке расположены микрочипы-рецепторы, изготовленные из золота и алюминия. Пластина погружается в виски, в результате чего меняется плазмонный резонанс металлов. Измерение светопоглощение рецепторов позволяет выявлять различие в образцах напитка.

Ученые поясняют, что искусственный язык не ищет определенный вид химического вещества. Он действует по принципу настоящего, который, к примеру, различает черный кофе и яблочный сок не по содержанию в них разных химических элементов, а по привычному вкусовому профилю.

- По аналогии с человеческим вкусом мы анализируем статистический профиль химической смеси в жидкости, - рассказывает один из авторов разработки Аласдер Кларк (на фото вверху). - Мы делаем это, направляя свет на эти маленькие вкусовые рецепторы и контролируя, как меняется их цвет в зависимости от типа жидкости, в которую они погружены. Затем мы пропускаем результаты через сложный алгоритм, который по существу дает нам профиль вкуса.

Таким образом искусственный язык определяет не только сорт напитка, но и тип бочки, в которой он выдерживался, а также срок выдержки. По словам ученых, свое устройство они проверили на виски 12-, 15- и 18-летней выдержки с вискокурен Glenfiddich, Laphroaig и Aldi Glen Marnoch.

Изобретатели считают, что искусственный язык — настоящая находка в эпоху, когда подделки грозят подорвать доброе имя виски. Достаточно вспомнить исследование прошлого года, в ходе которого с аукциона были отобраны в случайном порядке 55 бутылок коллекционного напитка, из которых 21 бутылка оказалась либо откровенной фальшивкой, либо был подделан год розлива.

- Люди созданы для того, чтобы ими манипулировали, - говорит Кларк. - . Кроме того, на вкус влияет настроение, атмосфера, другие психологические аспекты дегустационной практики. Мы не надежны, поэтому требуется наличие некой холодной, расчетливой машины, способной предоставить статистическую разбивку и сделать анализ более точным и повторяемым.

Шотландские ученые считают, что разработанный ими искусственный язык можно использовать не только для анализа вкуса виски, но и любой другой жидкости. Это открывает широкие перспективы его применения для контроля за качеством при производстве продуктов питания и напитков. Устройство позволит обеспечить единство вкусового профиля для всех выпускаемых продуктов.
Источник фото: Universyty of Glosgow

Подпишитесь на наши группы в соцсетях Facebook, Twitter, Вконтакте, Одноклассники.



Смотрите также

В Европе выявили первого зараженного  южноафриканским штаммом коронавируса
В Европе выявили первого зараженного южноафриканским штаммом коронавируса
Пациент, инфицированный новым штаммом Covid-19 выявлен в Бельгии. Информацию подтвердил министр здравоохранения Фрэнк
В Японии самоликвидировался штамм дельта коронавируса
В Японии самоликвидировался штамм дельта коронавируса
В Японии внезапно прекратилась самая мощная - пятая - волна пандемии коронавируса. По версии японских ученых, вызвавший
В Болгарии в ДТП с автобусом погибли больше 40 человек
В Болгарии в ДТП с автобусом погибли больше 40 человек
В Болгарии в аварии с участием автобуса погибли по меньшей мере 46 человек, из которых 12 - дети. Об этом во вторник,
Ученым впервые удалось распознать ложь с помощью детектора с точностью более 70%
Ученым впервые удалось распознать ложь с помощью детектора с точностью более 70%
Исследователи из Тель-Авивского университета (Израиль) создали технологию, с точностью 73% распознающей, лжет ли
Apple выпустит беспилотный электромобиль без руля и педалей
Apple выпустит беспилотный электромобиль без руля и педалей
Компания Apple назвала сроки презентации своего первого электромобиля - 2025 год. Об этом сообщает в пятницу, 19
Билл Гейтс предсказал сроки резкого падения смертности от ковида
Билл Гейтс предсказал сроки резкого падения смертности от ковида
Число смертей от последствий заболевания COVID-19 должно существенно уменьшится к лету 2022 года. Такой прогноз озвучил
Потепление климата за последние 150 лет побило 24-тысячелетний рекорд
Потепление климата за последние 150 лет побило 24-тысячелетний рекорд
В последние 150 лет климат на планете меняется иначе, чем ранее в течение 24 тыс. лет. К такому выводу пришла
В Японии оштрафованный на 55 йен машинист требует через суд моральной компенсации на ¥2,2 млн
В Японии оштрафованный на 55 йен машинист требует через суд моральной компенсации на ¥2,2 млн
Японский машинист, оштрафованный за задержку поезда на 56 йен (примерно 35 рублей) подал в суд на железную дорогу. Он
В США родителям пришлось поменяться детьми из-за путаницы при искусственном оплодотворении
В США родителям пришлось поменяться детьми из-за путаницы при искусственном оплодотворении
В американском Лос-Анжелесе на этой неделе две супружеские пары подали иск на Калифорнийский центр репродуктивного
В Сьерра-Леоне больше 90 человек погибли в огненной вспышке
В Сьерра-Леоне больше 90 человек погибли в огненной вспышке
По меньшей мере 92 человека погибли в Сьерра-Леоне в результате взрыва, прогремевшего на месте аварии, в которой
Ученые ищут невосприимчивых к коронавирусу от природы людей
Ученые ищут невосприимчивых к коронавирусу от природы людей
Интернациональная группа исследователей начала поиск людей, которые по каким-либо причинам не заражаются
США выдали первый паспорт гражданину третьего пола
США выдали первый паспорт гражданину третьего пола
Первый паспорт с гендерным маркером «X» выдан в США. Обозначение предполагает, что гражданин не идентифицируют себя ни
На острове Тобаго в кадр попал суперпаук
На острове Тобаго в кадр попал суперпаук
По мировым соцсетям распространился видеоклип с участием огромного паука, пробирающегося по стене дома, Некоторые
Реклама