Фруктовый концентрированный сок получают их натурального осветленного либо неосветленного путем удаления значительного объема воды. Технологии производства – обратный осмос, вымораживание либо выпаривание. Для выпаривания применяют специальные тонкопленчатые аппараты вакуумного типа – они дают соки с концентрацией сухого вещества до 72%. При этом реально минимизировать негативное воздействие тепла.
Вымораживание предполагает охлаждение соков ниже, чем температура их замерзания. В процессе происходит кристаллизация растворителя, а кислоты, сахара и другие вещества в растворах сохраняются. Концентрация готового продукта будет зависеть от конечных температур заморозки и вязкости. Для применения технологии обратного осмоса задействуется специальный аппарат с мембраной полупроницаемого типа. С одной стороны мембраны под давлением заливают сок, с другой воду. Методика позволяет выполнять концентрацию до 40% сухого вещества.
Производство фруктовых концентратов в Узбекистане учитывает чувствительность к нагреву конкретных плодов. Например, цитрусы имеют максимальную чувствительность, у вишневых, яблочных продуктов она небольшая. При выпаривании вместе с водой будут улетучиваться аромавещества, для препятствования этому, их улавливания нужны специальные конденсационные установки.
Концентрированные соки имеют высокую концентрацию растворимого сухого вещества, поэтому не подвержены негативным микробиологическим воздействиям и не требуют дополнительной консервации. Фасовка идет в резервуары, полимерные бочки значительной емкости. Рекомендуемая температура хранения – 5-10 градусов. Превышать ее не следует, поскольку это чревато развитием нежелательных реакций и изменением цвета продукта. Концентраты аромавеществ хранят при температурах не более 0 градусов.
Концентрированные соки в Ташкенте с гарантией качества можно заказать на сайте uzconcentrate.uz. Продукт соответствует отраслевым стандартам, имеет высокое качество. Его нельзя пить, как промышленный напиток или свежевыжатый сок. Основные заказчики – специализированные производства, предприятия общественного питания. Концентраты просто хранить и транспортировать, поскольку объем и масса продуктов сравнительно небольшие. Сырье имеет минимальную чувствительность к изменениям органолептических показателей, микробам. Сахара, подсластителей и прочих посторонних добавок в составе качественных концентров быть не должно.
Подпишитесь на наши группы в соцсетях Вконтакте, Одноклассники.
