Ростовские ученые создали уникальную колбасу и сыр

Специалисты Донского государственного аграрного университета нашли уникальный способ производства готовых полуфабрикатов. Так, доценты кафедры пищевых технологий Ольга Войтенко и Юрий Насиров придумали полезную колбасу и лечебный сыр. Об этом сообщила пресс-служба учебного заведения.

Ученые добавили в состав вареной колбасы плоды зизифуса – растения семейства крушиновых, который славится своими целебными свойствами. В результате чего, казалось бы, совсем неполезный продукт получил массу полезных свойств.

- Плоды растения эффективно влияют на функцию печени и иммунную систему, благотворно воздействуют на организм при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, применяются при анемии и заболеваниях щитовидной железы. В разработке предложен оригинальный технологический способ термической обработки мясных продуктов, обогащенных зизифусом. Запекание при температуре 180°С позволяет сохранить все полезные свойства добавляемого компонента, - рассказала Войтенко.

Она добавила, что уже получен патент на это изобретение. Сейчас университет ведет переговоры с крупными мясоперерабатывающими предприятиями ЮФО о запуске такой колбасы в массовое производство.

Ещё одно вкусное и невероятно полезное изобретение Ольги Войтенко - это сычужный уникальный сыр, который можно использовать в лечебно-профилактическом питании. Своей консистенцией он похож на творог, но ему не нужно много времени на созревание, а употреблять сыр можно практически сразу после приготовления за счет определенных бактерий.

- Эти бактерии не только ускоряют процесс созревания сыра, но и положительно влияют на микрофлору кишечника, восстанавливая ее, в том числе, после прохождения курса лечения антибиотиками, - отметила Войтенко.

Напомним, разрабатываемые Донским ГАУ сыры, кисломолочные продукты, хлебобулочные и мясные изделия по своему составу не имеют аналогов не только в России, но и мире. Ученые надеются, что их разработками могут заинтересоваться крупные производители и фермерские хозяйства. Исследователи уверяют, что внедрение передовых технологий не требует больших денег и долгого времени.