Общество

Едем на шашлыки

Едем на шашлыки

Как правильно выбрать мясо для пикника

ЛИКБЕЗ

Так приятно проводить майские праздники на природе, где главным героем традиционно становится мясное лакомство, поджаренное на углях!

Чтобы шашлык был сочным и мягким, очень важно правильно выбрать мясо. Издревле это блюдо готовили только из баранины, жаренной на металлических прутьях. Самый лучший шашлычок получается из мяса кастрированного барана, не достигшего 18 месяцев от роду. Своеобразным конкурентом барашку стала свинина: получается более сочно, без специфического запаха. Готовить можно и из говядины, однако это мясо более жесткое и не такое сочное. Делают шашлык и из курицы, но это, что называется, эконом-вариант.

На что обратить внимание

Какое бы мясо ни было выбрано, самое главное – его свежесть. Определить это можно по цвету и запаху. Чем темнее цвет, тем животное старше, тем плотнее волокна мышечных тканей, значит, шашлык получится жестким. Цвет куска мяса должен быть глянцевым, не матовым, равномерным. Говядина и баранина должны быть красного цвета, с белыми прослойками жира, телятина и свинина – розового. При выборе мяса нужно обратить внимание на качество внутреннего жира: желтый цвет указывает на почтенный возраст животного.

Запах мяса должен оставлять приятные впечатления, быть свежим. Если есть малейшие сомнения в качестве, от покупки лучше воздержаться. Проверить свежесть можно так: сильно нажать пальцем на кусок, если он быстро и без последствий восстановится, мясо свежее, если же так и останется ямка, начались процессы разложения. На выбранном куске не должно быть никаких посторонних включений: слизи, крови, жидкости. Каждый отрезок должен быть упругим, ровным, не рваным. Возраст можно проверить с помощью немудреного теста: тонкий кусочек старого мяса легко рвется даже руками. При выборе продукта следует обратить особое внимание на его жирность: из постного куска вкусный шашлык не получится. Лучшей пропорцией жира и мяса будет один к четырем: на один слой жира четыре части мяса. Самый удачный выбор: корейка, лопатка, окорок, шейка и почечная часть.

 

НА ЗАМЕТКУ

Любое мясо может быть парным, охлажденным и замороженным. Идеально подходит молодая охлажденная свинина, а вот парное мясо говядины сделает шашлык «подошвой». Полуфабрикат глубокого охлаждения можно использовать только в том случае, если он не подвергался повторной заморозке. Отличить первично охлажденное мясо от повторно замороженного можно, нажав на поверхность куска: на замороженном отпечатается пятно от пальца. Если же мясо подвергалась повторной заморозке, никаких следов не останется.

ИД " Провинция" "Газета Дона"

Подпишитесь на наши группы в соцсетях Вконтакте, Одноклассники.


Смотрите также

Ростовчан предупредили о фейках с блокировкой WhatsApp и Telegram
Ростовчан предупредили о фейках с блокировкой WhatsApp и Telegram
Жителей Ростовской области и других регионов страны предупредили о фейковой информации по поводу новых
В Таганроге мужчина выпал из окна седьмого этажа и вернулся обратно в квартиру
В Таганроге мужчина выпал из окна седьмого этажа и вернулся обратно в квартиру
45-летний житель Таганрога Ростовской области выпал из окна седьмого этажа и вернулся обратно в квартиру. Об этом 21
«Удивленный» кот-блогер Федя из Ростовской области занял второе место в престижном конкурсе
«Удивленный» кот-блогер Федя из Ростовской области занял второе место в престижном конкурсе
«Удивленный» и удивительный кот по кличке Федя из Сальска (Ростовская область) занял второе место в престижном
В Ростове апелляция подтвердила виновность бывшего наркополицейского в хранении героина и мошенничестве
В Ростове апелляция подтвердила виновность бывшего наркополицейского в хранении героина и мошенничестве
В Ростове коллегия судей областного суда утвердила приговор бывшего работника антинаркотического управления
В Ростове перенесли первый в РФ суд над военным ВСУ, который расстрелял жителя Мариуполя
В Ростове перенесли первый в РФ суд над военным ВСУ, который расстрелял жителя Мариуполя
Южный окружной военный суд в Ростове отложил рассмотрение первого в России уголовного дела в отношении украинского
В Волгодонске отреставрируют арку шлюза и монумент «пяти морей»
В Волгодонске отреставрируют арку шлюза и монумент «пяти морей»
В Волгодонске (Ростовская область) намерены отреставрировать украшающую шлюз арку и монумент «пяти морей».
Аквапарк на Солёном озере под Ростовом отреставрируют за 130 млн рублей
Аквапарк на Солёном озере под Ростовом отреставрируют за 130 млн рублей
В Батайске на Соленом озере под Ростовом отреставрируют аквапарк «Южный» (ранее «Донпарк») за 130 млн рублей. Об этом
Жителей Ростовской области возмутили расценки  на молитвы во здравие участников СВО
Жителей Ростовской области возмутили расценки на молитвы во здравие участников СВО
Семьи бойцов СВО из Ростовской области возмутили расценки на молитвы во здравие воинов, действующие в некоторых
Жители Таганрога смогут бесплатно прочесть книгу о бывшем мэре Сергее Шило
Жители Таганрога смогут бесплатно прочесть книгу о бывшем мэре Сергее Шило
Все желающие жители Таганрога смогут прочесть в бибилиотеках книгу известного журналиста Анатолия Малиновского о первом
Жительница Батайска получила срок за смерть новорожденного ребенка от наркотиков
Жительница Батайска получила срок за смерть новорожденного ребенка от наркотиков
Суд вынес приговор 34-летней жительнице Батайска, обвиняемой в причинении смерти по неосторожности своему
В мэрии Ростова заявили, что Андрей Макаревич* отрицательно влияет на население
В мэрии Ростова заявили, что Андрей Макаревич* отрицательно влияет на население
В Ростове продолжается скандал с якобы отменой концерта группы «Машина времени». О тлетворном влиянии иноагента
В Ростовской области хотят создать план защиты берегов Азовского моря от обрушений
В Ростовской области хотят создать план защиты берегов Азовского моря от обрушений
В Ростовской области местное правительство заказало исследование состояния берегов Таганрогского залива.
В Ростове проходят съемки реалити-шоу "Повара на колесах"
В Ростове проходят съемки реалити-шоу "Повара на колесах"
В Ростове-на-Дону стартовали съемки гастрономического реалити-шоу «Первого канала» «Повара на колесах». Об этом в своем
Ростовская область может стать центром реабилитации страдающих ПТСР участников СВО
Ростовская область может стать центром реабилитации страдающих ПТСР участников СВО
Ростовская область может стать всероссийским центром для лечения и профилактики посттравматического стрессового
Прокурором объединенной группировки войск назначали экс-прокурора Черноморского флота Алексея Найду
Прокурором объединенной группировки войск назначали экс-прокурора Черноморского флота Алексея Найду
Прокурором объединенной группировки войск в Ростове утвердили Алексея Найду. Об этом сообщила «КП».
В Ростове начал работу первый на юге страны Центр истинных ценностей
В Ростове начал работу первый на юге страны Центр истинных ценностей
В Ростове открыл свои двери как структурное подразделение Ростовского регионального агентства поддержки
Добровольцы из Ростова-на-Дону начали массово вступать в ЧВК «Вагнер»
Добровольцы из Ростова-на-Дону начали массово вступать в ЧВК «Вагнер»
В Ростове и других городах страны наблюдается большой приток добровольцев, готовых служить в рядах частной военной
В Таганроге разыскивают очевидцев нападения таксиста с ножом на водителя «ГАЗели»
В Таганроге разыскивают очевидцев нападения таксиста с ножом на водителя «ГАЗели»
В Таганроге и Неклиновском районе (Ростовская область) местные жители разыскивают очевидцев возможного нападения
СМИ: информация о бомбоубежищах в Ростове не всегда соответствует действительности
СМИ: информация о бомбоубежищах в Ростове не всегда соответствует действительности
Ростовский портал 161.ru проинспектировал ростовские укрытия на случай ЧС и выяснил, что официальная информацию о них
Ростовчан попросили 25 марта на час выключить электричество в домах
Ростовчан попросили 25 марта на час выключить электричество в домах
Жителей Ростова попросили присоединиться к международной акции «Час земли» и выключить электричество в своих домах.
О запретах на ловлю рыбы в Ростовской области сообщили в Росрыболовстве
О запретах на ловлю рыбы в Ростовской области сообщили в Росрыболовстве
В Ростовской области в марте и апреле традиционно вводятся запреты на ловлю нескольких разновидной рыб. О запретах
В Ростове возбудили уголовное дело об использовании частной клиникой фальшивых документах о врачах
В Ростове возбудили уголовное дело об использовании частной клиникой фальшивых документах о врачах
В Ростове полицейские возбудили уголовное дело по факту использования представителями частной клиники фальшивых
Жителям Ростовской области продлили срок действия водительских прав на три года
Жителям Ростовской области продлили срок действия водительских прав на три года
Для жителей Ростовской области и других регионов страны срок действия водительских удостоверений, истекших в 2022 году
СМИ: в Ростове отменили концерт «Машины времени» и ДДТ
СМИ: в Ростове отменили концерт «Машины времени» и ДДТ
В Ростове организаторы отменили анонсированные ранее концерты опальных групп «Машина времени» и ДДТ. Об этом