Общество

Едем на шашлыки

Едем на шашлыки

Как правильно выбрать мясо для пикника

ЛИКБЕЗ

Так приятно проводить майские праздники на природе, где главным героем традиционно становится мясное лакомство, поджаренное на углях!

Чтобы шашлык был сочным и мягким, очень важно правильно выбрать мясо. Издревле это блюдо готовили только из баранины, жаренной на металлических прутьях. Самый лучший шашлычок получается из мяса кастрированного барана, не достигшего 18 месяцев от роду. Своеобразным конкурентом барашку стала свинина: получается более сочно, без специфического запаха. Готовить можно и из говядины, однако это мясо более жесткое и не такое сочное. Делают шашлык и из курицы, но это, что называется, эконом-вариант.

На что обратить внимание

Какое бы мясо ни было выбрано, самое главное – его свежесть. Определить это можно по цвету и запаху. Чем темнее цвет, тем животное старше, тем плотнее волокна мышечных тканей, значит, шашлык получится жестким. Цвет куска мяса должен быть глянцевым, не матовым, равномерным. Говядина и баранина должны быть красного цвета, с белыми прослойками жира, телятина и свинина – розового. При выборе мяса нужно обратить внимание на качество внутреннего жира: желтый цвет указывает на почтенный возраст животного.

Запах мяса должен оставлять приятные впечатления, быть свежим. Если есть малейшие сомнения в качестве, от покупки лучше воздержаться. Проверить свежесть можно так: сильно нажать пальцем на кусок, если он быстро и без последствий восстановится, мясо свежее, если же так и останется ямка, начались процессы разложения. На выбранном куске не должно быть никаких посторонних включений: слизи, крови, жидкости. Каждый отрезок должен быть упругим, ровным, не рваным. Возраст можно проверить с помощью немудреного теста: тонкий кусочек старого мяса легко рвется даже руками. При выборе продукта следует обратить особое внимание на его жирность: из постного куска вкусный шашлык не получится. Лучшей пропорцией жира и мяса будет один к четырем: на один слой жира четыре части мяса. Самый удачный выбор: корейка, лопатка, окорок, шейка и почечная часть.

 

НА ЗАМЕТКУ

Любое мясо может быть парным, охлажденным и замороженным. Идеально подходит молодая охлажденная свинина, а вот парное мясо говядины сделает шашлык «подошвой». Полуфабрикат глубокого охлаждения можно использовать только в том случае, если он не подвергался повторной заморозке. Отличить первично охлажденное мясо от повторно замороженного можно, нажав на поверхность куска: на замороженном отпечатается пятно от пальца. Если же мясо подвергалась повторной заморозке, никаких следов не останется.

ИД " Провинция" "Газета Дона"

Подпишитесь на наши группы в соцсетях Facebook, Twitter, Вконтакте, Одноклассники.



Смотрите также

В строящихся детских садах Егорлыкского района приступили к внутренней отделке
В строящихся детских садах Егорлыкского района приступили к внутренней отделке
В Ростовской области продолжаются работы по нацпроекту "Демография". В Шаумянском хуторе и поселке Роговский ведется
В Ростовской области суточный прирост числа заболевших коронавирусом достиг 480 человек
В Ростовской области суточный прирост числа заболевших коронавирусом достиг 480 человек
В Ростовской области за минувшие сутки количество заболевших коронавирусом продолжило рост и достигло уже 480, а общее
Через 30 лет Ростовской области грозят потепление климата и засуха
Через 30 лет Ростовской области грозят потепление климата и засуха
Через 30 лет климат в Ростовской области станет более жарким и засушливым, что приведет к недостатку пресной воды и
 Жителю Ростовской области дали условный срок за вымогательство с помощью фото из соцсетей
Жителю Ростовской области дали условный срок за вымогательство с помощью фото из соцсетей
В Новочеркасске суд признал виновным в вымогательстве местного жителя, требовавшего от знакомой деньги за
Более 1,3 млн домашних птиц привили от гриппа в Ростовской области с начала года
Более 1,3 млн домашних птиц привили от гриппа в Ростовской области с начала года
Более 1,3 млн домашних птиц привили от гриппа в Ростовской области за 9 месяцев 2021 года. Об этом сообщил начальник
У следователей возникли нестыковки в обвинении электриков в пожаре на Театральном спуске
У следователей возникли нестыковки в обвинении электриков в пожаре на Театральном спуске
Во время начавшегося в Ростове суда по уголовному делу о масштабном пожаре на Театральном спуске выяснились новые
В Ростове 3 из 4 горожан никогда не опаздывают на работу
В Ростове 3 из 4 горожан никогда не опаздывают на работу
За последние 12 лет жители Ростова стали дисциплинированнее — в 2021 году на работу опаздывают гораздо реже, чем в
Донская «Служба-112» отметила свой первый юбилей
Донская «Служба-112» отметила свой первый юбилей
Со дня организации на Дону экстренной «Службы-112» ее операторы оказали помощь почти 16 миллионам жителей и гостей
В Ростовской области снова растет число заболевших коронавирусом - за сутки их уже 478
В Ростовской области снова растет число заболевших коронавирусом - за сутки их уже 478
В Ростовской области за минувшие сутки число подтвержденных случаев заболевания коронавирусом увеличилось до 478, а
Роспотребнадзор арестовал 10 тыс. полотенец на оптовом аксайском рынке
Роспотребнадзор арестовал 10 тыс. полотенец на оптовом аксайском рынке
В Ростовской области таможенники и инспекторы Роспотребнадзора изъяли на оптовом рынке в Аксае партию из 10 тыс.
В Ростове начался сбор подписей против вырубки рощи и строительства ЖК на левом берегу
В Ростове начался сбор подписей против вырубки рощи и строительства ЖК на левом берегу
Активисты движения "Экомост" начали сбор подписей против вырубки рощи у Ворошиловского моста на левом берегу Дона в
Бастрыкин: следователи проверят сообщения о подготовке стрельбы в школе в Ростове
Бастрыкин: следователи проверят сообщения о подготовке стрельбы в школе в Ростове
Следственный комитет изучит сообщения о намерении устроить массовую стрельбу в школе в Ростове и Вологодской области.
Дождь со шквалистым ветром ожидается в Ростове-на-Дону на выходных
Дождь со шквалистым ветром ожидается в Ростове-на-Дону на выходных
В Ростове-на-Дону в пятницу и на выходных ожидается пасмурная осенняя погода с туманами. Уже в пятницу небо будет целый
В четырех городах Ростовской области пройдут сельскохозяйственные ярмарки 25 сентября
В четырех городах Ростовской области пройдут сельскохозяйственные ярмарки 25 сентября
В четырех городах Ростовской области - Аксае, Волгодонске, Новочеркасске и Шахтах - 25 сентября пройдут
Прокуратура через суд добилась создания в Ростовской области фонда семян лесных растений
Прокуратура через суд добилась создания в Ростовской области фонда семян лесных растений
Ростовская прокуратура через суд добилась от регионального минприроды создания страхового фонда семян лесных растений,
В Ростове военнослужащих признали виновными во взятке за справку о физподготовке
В Ростове военнослужащих признали виновными во взятке за справку о физподготовке
В Ростове-на-Дону гарнизонный военный суд признал виновными в даче взятки двух офицеров из
В Ростове появятся закрытые для электросамокатов районы
В Ростове появятся закрытые для электросамокатов районы
В Ростове-на-Дону движение электросамокатов будет полностью запрещено на некоторых улицах и в пешеходных зонах.
В Ростове сбросившему людей в холодную реку экс-стажеру вытрезвителя дали срок
В Ростове сбросившему людей в холодную реку экс-стажеру вытрезвителя дали срок
В Ростове-на-Дону областной суд подтвердил приговор бывшему стажеру вытрезвителя каменского ГОВД Алексею Морозову,
В Ростовской области заболели коронавирусом еще 469 человек, выздоровели 459
В Ростовской области заболели коронавирусом еще 469 человек, выздоровели 459
В Ростовской области за минувшие сутки зарегистрировано 469 случаев заболевания коронавирусом, а общее число
Суд признал работницу ростовского центра ГТО виновной в мошенничестве
Суд признал работницу ростовского центра ГТО виновной в мошенничестве
В Ростове-на-Дону суд Кировского района признал виновной в особо крупном мошенничестве сотрудницу муниципального
В управлении ФСБ по Ростовской области ожидается новое назначение
В управлении ФСБ по Ростовской области ожидается новое назначение
В управление ФСБ по Ростовской области из Волгограда может переместиться начальник волгоградского управления Игорь
В Ростовской области атлеты собираются сдвинуть атомный реактор весом 450 тонн
В Ростовской области атлеты собираются сдвинуть атомный реактор весом 450 тонн
В Ростовской области команда атлетов «Сильнейшей нации мира» собирается установить мировой рекорд - сдвинуть корпус
Хотели оштрафовать, но наградили: в Шахтах поблагодарили латавшего дыры на дорогах горожанина
Хотели оштрафовать, но наградили: в Шахтах поблагодарили латавшего дыры на дорогах горожанина
В Шахтах (Ростовская область) городские власти официально поблагодарили местного жителя Александра Титова за ремонт
Ростовчане пожаловались на изнуряющие очереди в "Макдональдс" на Ворошиловском
Ростовчане пожаловались на изнуряющие очереди в "Макдональдс" на Ворошиловском
В Ростове выстроились очереди в центральный "Макдональдс" на углу проспекта Ворошиловский и улицы Пушкинской. Желающие
Реклама