В Ростовской области рестораны и кафе начнут впервые использовать ГОСТ на винные карты. Соответствующий национальный стандарт «Услуги общественного питания. Рекомендации по разработке, оформлению и содержанию винных карт» утвердил Росстандарт.

С момента внедрения ГОСТ заведения Ростовской области и других регионов России обязаны учитывать ряд рекомендаций, касающихся составления винных карт, в которых доля российских вин должна составлять не менее 20%.

В рамках нового ГОСТ в основных разделах классической винной карты должны быть указаны: наименование алкогольной продукции на русском языке, название производителя, виноградно-винодельческая зона/район, страна происхождения, год урожая винограда, а также объем и стоимость бокала/бутылки.

Также в документе даны рекомендации по оформлению, обновлению и составлению винных карт. Заведения сами должны разрабатывать структуру винной карты, иметь приложения со спецпозициями, например, винам недели или месяца, банкетным приложением для зимних или летних веранд.

Введение стандарта стало логичным шагом на необходимость повышения доли российских вин в ресторанах и магазинах - ранее минпромторг предложил установить квоту на российское вино на уровне 20%. Согласно данным, в 13 субъектах России доля наименований российского «тихого» вина была ниже этого порога.

Например, в Воронежской и Калининградской областях доля российских вин в заведениях составляет 18,9% и 18,2% соответственно. В других регионах, таких как Самарская и Свердловская области, она еще ниже - 17,9% и 17,6%. 

Напомним, в этом году в Ростовской области некоторые хозяйства потеряли большую часть виноградников, и вынуждены были увеличить цену на местное вино на 100 рублей за бутылку. Еще одной проблемой в сфере винодельчества стало завышение цен на продукцию виноделов ритейлерами. Это создало дополнительные трудности для производителей, усложняя конкуренцию на рынке.

Вместе с тем в 2023 году некоторым виноделам пришлось сократить производство из-за избытка вин на рынке - как отечественных, так и импортных.